Hráefni:

• 20 risarækjur
• 1 laukur skorinn smátt
• 2-3 hvítlauksgeirar rifnir niður
• 1-2 msk rautt karrý mauk
• 1 msk rifið engifer
• 1/2 msk olía
• 1 dós kókosmjólk
• 2 msk kóríander saxað niður
• 1 msk lime-safi
• 1 msk soja eða fiskisósa
• salt eftir smekk

Aðferð:

1. Hitið olíu á pönnu og steikið laukinn þar til hann fer að mýkjast. Bætið þá hvítlauk og engifer á pönnuna og steikið áfram í um 1 mín. Þá fer karrý maukið saman við ásamt kókosmjólkinni.

2. Hitið að suðu og leyfið þessu að malla á vægum hita í nokkrar mínútur. Bætið soja eða fiskisósu út í ásamt limesafa. Mallið áfram í 3-4 mín. Bætið við smá salti og soja/fiskisósu ef ykkur finnst þurfa.

3. Setjið rækjurnar á pönnuna og eldið þær í sósunni í 2-3 mín á hvorri hlið. Berið fram með hrísgrjónum og ferskum kóríander.